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Wildbrühe

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Wildfleisch
• 500 g Wildknochen
• 50 g Butter
• 1 EL Salz
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 3 Stk Gewürzkörner
• Suppenwurzeln (etwas)
• 1,5 l Wasser

Zubereitung

1. Die zerhackten Wildknochen und das klein geschnittene Wildfleisch in Butter gelbbraun anrösten.
2. Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner und Suppenwurzeln zugeben und alles zusammen im Bouillontopf mit 1½ l Wasser 2 Stunden kochen lassen.
3. Die Brühe durchseihen und wie eine gewöhnliche Fleischbrühe servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.