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Soupe de pain

4 portions

Ingrédients

• 2 pièce(s) Petits pains rassis (ou 4 petits pains blancs)
• Eau (froide, pour ramollir) (un peu)
• 1 bâton Cannelle
• Zeste de citron (un peu)
• Eau (bouillante, pour compléter) (autant que 1,5 l de soupe)
• Sel et sucre (selon le goût)
• 2 c. à s. Beurre
• 2 pièce(s) Jaune d'œuf
• 2 c. à s. Crème douce

Préparation

1. Coupez les petits pains en morceaux, faites-les ramollir avec un peu d'eau froide, de cannelle et de zeste de citron.
2. Écrasez le pain, passez-le au tamis et complétez avec de l'eau bouillante jusqu'à obtenir 1,5 l de soupe.
3. Remettez sur le feu, assaisonnez de sel et d'un peu de sucre, ajoutez le beurre, laissez mijoter et liez avec le jaune d'œuf et la crème douce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.