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Soupe aux prunes ou Soupe aux quetsches fraîches

4 portions

Ingrédients

• 500 g Prunes ou quetsches, bleues, dénoyautées
• 0,75 l Eau
• 1 morceau Cannelle
• Zeste de citron (un peu)
• Sucre (selon besoin)
• 1 c. à s. Fécule de pomme de terre
• Quenelles à l'éponge ou tranches de pain blanc grillées (selon besoin)

Préparation

1. Faire cuire les prunes dénoyautées avec l'eau, le bâton de cannelle et un peu de zeste de citron jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Remuer à travers une passoire, laisser bouillir à nouveau, ajouter le sucre nécessaire et faire épaissir avec la fécule de pomme de terre délayée dans de l'eau froide.
3. Faire cuire des quenelles à l'éponge dans la soupe ou ajouter des tranches de pain blanc grillées au beurre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.