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Soupe de rognons

6 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) rognon de bœuf
• 2 l eau
• 1 tête céleri
• 1 pièce(s) oignon poireau
• sel (un peu)
• 1 morceau gingembre
• 1 c. à s. farine

Préparation

1. Un rognon de bœuf suffit pour une soupe pour 6 personnes.
2. Lavez soigneusement le rognon, coupez-le en plusieurs morceaux et mettez-le à cuire dans plus de 2 litres d'eau.
3. Ajoutez une tête de céleri, un oignon poireau, du sel et un morceau de gingembre, et faites cuire le rognon pendant environ 3 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Passez la soupe à travers une passoire fine, remettez-la à chauffer et faites-la épaissir avec une bonne cuillère à soupe de farine.
5. Coupez le céleri et le rognon en petites tranches et dressez-les dans la soupe.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.