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Nierensuppe

6 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Ochsenniere
• 2 l Wasser
• 1 Kopf Sellerie
• 1 Stk Porreezwiebel
• Salz (etwas)
• 1 Stück Ingwer
• 1 EL Mehl

Zubereitung

1. Eine Ochsenniere reicht für eine Suppe für 6 Personen.
2. Die Niere sauber waschen, in mehrere Stücke schneiden und mit reichlich 2 l Wasser aufsetzen.
3. Einen Kopf Sellerie, eine Porreezwiebel, Salz und ein Stück Ingwer zugeben und die Niere etwa 3 Stunden weich kochen.
4. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, nochmals aufsetzen und mit einem reichlichen Esslöffel Mehl sämig kochen.
5. Die Sellerieknolle und die Niere in kleine Scheiben schneiden und darüber anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.