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Soupe de grives

4 portions

Ingrédients

• 4 pièces Grives
• Beurre (généreusement) (un peu)
• Sel (peu)
• Céleri, carottes et oignons, en tranches (un peu)
• 2 c. à soupe Farine
• 2 litre Bouillon de viande
• Quenelles de mie ou de semoule (selon besoin)

Préparation

1. Pour 4 personnes, prévoir 4 grives, les faire rôtir lentement dans une généreuse quantité de beurre, légèrement salé, dans un récipient bien fermé, jusqu'à tendreté.
2. Couper la chair de la poitrine en fines tranches et la réserver.
3. Faire étuver les carcasses broyées au mortier avec des rondelles de céleri, de carottes et d'oignons dans le beurre de cuisson, saupoudrer de farine et arroser avec 2 litres de bouillon de viande.
4. Laisser mijoter lentement pendant une heure, dégraisser, passer la soupe au tamis et y faire cuire des quenelles de mie ou de semoule.
5. Servir sur la chair de la poitrine et les quenelles.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.