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Kramtsvögelsuppe

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Kramtsvögel (Wacholderdrosseln)
• Butter (reichlich) (etwas)
• Salz (wenig)
• Sellerie, Möhren und Zwiebeln, in Scheiben (etwas)
• 2 EL Mehl
• 2 l Fleischbrühe
• Schwamm- oder Grießklößchen (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Für 4 Personen 4 Kramtsvögel rechnen, in reichlich Butter, nur schwach gesalzen, in fest verschlossenem Geschirr langsam weich braten.
2. Das Brustfleisch in feine Scheiben schneiden und beiseitestellen.
3. Das im Mörser zerstoßene Knochengerippe mit Sellerie-, Möhren- und Zwiebelscheiben in der Bratenbutter dämpfen, mit Mehl bestäuben und mit 2 l Fleischbrühe aufgießen.
4. Eine Stunde langsam kochen, das Fett abnehmen, die Suppe durch ein Sieb gießen und darin Schwamm- oder Grießklößchen gar kochen.
5. Über dem Brustfleisch und den Klößchen anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.