Soupe de viande de mouton
Ingrédients
- 750 g viande de mouton (gigot ou collier)
- eau (selon besoin)
- beurre (un peu)
- semoule (un peu)
- jaune d'œuf (un peu)
- persil ou muscade (un peu)
Préparation
- Préparez un bouillon de viande selon la recette de base avec ¾ kg de viande de mouton, idéalement de la cuisse ou du collier.
- Pendant la cuisson, écumez la graisse aussi purement que possible en inclinant légèrement la marmite pour que la graisse s'accumule à un endroit.
- Laissez cuire un petit morceau de beurre pour une saveur douce.
- Une demi-heure avant de servir, incorporez la semoule, liez la soupe terminée avec du jaune d'œuf et assaisonnez de persil haché ou de muscade.
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