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Hammelfleischsuppe

4 Portionen

Zutaten

• 750 g Hammelfleisch (Keule oder Kamm)
• Wasser (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• Grieß (etwas)
• Eidotter (etwas)
• Petersilie oder Muskat (etwas)

Zubereitung

1. Von ¾ kg Hammelfleisch, am besten von der Keule oder vom Kamm, nach Grundrezept eine Fleischsuppe kochen.
2. Während des Kochens das Fett möglichst rein abschöpfen, indem man den Topf leicht zur Seite rückt, damit sich das Fett an einer Stelle sammelt.
3. Ein Stückchen Butter mitkochen lassen für einen milden Geschmack.
4. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten Grieß einstreuen, die fertige Suppe mit Eidotter abrühren und mit gehackter Petersilie oder Muskat würzen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.