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Soupe de blé vert

4 portions

Ingrédients

• 125 g Flocons de blé vert
• 1,5 litre Bouillon de viande ou eau
• Beurre (un peu)
• Jaune d'œuf (selon l'envie)
• Tranches de pain grillées, ou quenelles de mie de pain/semoule (selon besoin)

Préparation

1. Pour 4 personnes, compter 125 g de flocons de blé vert.
2. Préparer un bouillon de viande, le passer à travers un tamis, le ramener à ébullition et y ajouter les flocons de blé vert mélangés à de l'eau froide.
3. Au bout d'un quart d'heure, ils seront tendres et pourront être consommés directement car très fins, ou bien on peut passer la soupe au tamis.
4. Servir sur des tranches de pain grillé ou des quenelles de mie de pain ou de semoule.
5. Si l'on cuit les flocons dans l'eau plutôt que dans le bouillon, ajouter un morceau de beurre frais et fouetter la soupe avec un jaune d'œuf avant de servir.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.