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Soupe d'orge perlé au lait

4 portions

Ingrédients

• 1 tasse Orge perlé, fin
• Beurre (morceau)
• Eau (peu)
• 1 litre Lait
• Sel (peu)
• Fécule de pomme de terre (optionnel) (un peu)
• Cannelle et sucre ou fleur de muscade (selon le goût)

Préparation

1. Mettre les fines perles d'orge avec un petit morceau de beurre et un peu d'eau douce sur le feu et les faire cuire lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire.
2. Ajouter le lait et un peu de sel et laisser la soupe épaissir.
3. Enfin, si nécessaire, lier avec un peu de fécule de pomme de terre délayée et assaisonner selon le goût avec de la cannelle et du sucre ou de la fleur de muscade finement pilée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.