Soupe de perdrix des champs
Ingrédients
- Perdrix des champs ou tétras-lyre (selon besoin)
- Chair de la poitrine (facultatif comme garniture) (selon votre goût)
Préparation
- Préparer cette soupe de perdrix ou de tétras-lyre exactement comme la soupe de lièvre.
- Au lieu de former des quenelles, on peut aussi faire cuire la chair de la poitrine, la couper en fines tranches et la servir dans la soupe.
Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.
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