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Soupe fine au lait

4 portions

Ingrédients

• 1,5 litre Lait
• 2 cuillère à soupe Amidon ou fécule de pomme de terre
• Zeste de citron ou feuilles de pêche (un peu)
• Sucre (selon le goût)
• 2 pièces Jaunes d'œufs
• Sel (un peu)
• Blanc d'œuf (pour les quenelles) (un peu)

Préparation

1. Faire bouillir le lait avec les épices, ajouter la fécule de pomme de terre délayée avec un peu de lait et mélanger la soupe avec les jaunes d'œufs.
2. Verser dans la soupière, disposer dessus des quenelles faites avec le blanc d'œuf monté en neige, saupoudrer de sucre et de cannelle et couvrir rapidement la soupière.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.