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Soupe de farine brune ou fausse soupe au chocolat

4 portions

Ingrédients

• 4 c. à s. Farine de blé, fine
• 1 l Lait
• Sucre (un peu)
• Zeste de citron (un peu)
• Sel (peu)
• 2 pièce(s) Jaune d'œuf

Préparation

1. Faites griller la farine à sec sur une plaque au four ou dans une poêle propre, ni rouillée ni grasse, à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.
2. Mélangez la farine refroidie avec un peu de lait froid ou d'eau froide pour obtenir une bouillie fine.
3. Faites bouillir le lait avec le sucre, le zeste de citron et un peu de sel, ajoutez la bouillie de farine fine en remuant constamment, laissez cuire la soupe et fouettez-la avec le jaune d'œuf.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.