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Soupe au cidre

4 portions

Ingrédients

• 1,5 l Cidre
• 1,5 c. à s. Fécule de pomme de terre
• Sucre (selon le goût)
• Œuf et farine (pour les quenelles) (un peu)
• 2 pièce Jaune d'œuf (facultatif pour lier)

Préparation

1. Porter le cidre à ébullition, incorporer la fécule de pomme de terre délayée dans de l'eau froide, sucrer et laisser cuire encore quelques minutes.
2. Ajouter de petites quenelles à la cuillère.
3. Une fois les quenelles cuites, les retirer à l'aide d'une écumoire et les déposer dans un saladier pour éviter qu'elles ne se désagrègent lors du service.
4. Servir la soupe soit liée avec du jaune d'œuf, soit claire dans la terrine avec les quenelles.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.