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Soupe aux pommes et au riz

4 portions

Ingrédients

• 1 assiette à soupe Pommes, acides, coupées en petits morceaux
• 1 tasse Riz, blanchi
• Eau (selon besoin)
• Sel, cannelle et zeste de citron (un peu)
• Sucre (selon le goût)
• 1,5 pièce Jaune d'œuf

Préparation

1. Faire cuire les pommes coupées en petits morceaux avec le riz blanchi dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en ajoutant un peu de sel, de cannelle et de zeste de citron.
2. Passer la soupe au tamis, assaisonner avec du sucre, faire bouillir à nouveau et lier avec le jaune d'œuf.
3. Au lieu du riz, on peut aussi cuire du biscotte ou du pain blanc avec les pommes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.