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Apfelsuppe mit Reis

4 Portionen

Zutaten

• 1 Suppenteller Äpfel, sauer, klein geschnitten
• 1 Obertasse Reis, blanchiert
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz, Zimt und Zitronenschale (etwas)
• Zucker (nach Geschmack)
• 1,5 Stk Eidotter

Zubereitung

1. Die klein geschnittenen Äpfel mit dem blanchierten Reis in Wasser ganz weich kochen, dabei etwas Salz, Zimt und Zitronenschale zugeben.
2. Die Suppe durch ein Sieb streichen, mit Zucker abschmecken, nochmals aufkochen und mit dem Eidotter abrühren.
3. Statt des Reis kann man auch Zwieback oder Weißbrot mit den Äpfeln kochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.