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Petit-lait sucré

4 portions

Ingrédients

• 1 l Lait de vache, frais
• 5 g Vinaigre
• 1 pièce Blanc d'œuf
• 10 g Magnésie, carbonatée

Préparation

1. Faire bouillir 1 litre de lait de vache frais et ajouter 5 grammes de vinaigre dès le début de l'ébullition.
2. Après la coagulation, filtrer le liquide à moitié refroidi, le faire bouillir avec du blanc d'œuf monté en mousse, filtrer à nouveau, ajouter 10 grammes de magnésie carbonatée et verser à travers du papier filtre.
3. Le petit-lait peut être préparé plus simplement avec des pastilles de petit-lait disponibles en pharmacie : mettre une grande tasse de lait frais, ajouter une pastille de petit-lait dans le lait chaud, laisser cailler et filtrer à travers un tissu.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.