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Süße Molke

4 Portionen

Zutaten

• 1 l Kuhmilch, frisch
• 5 g Essig
• 1 Stk Eiweiß
• 10 g Magnesia, kohlensauer

Zubereitung

1. 1 Liter frische Kuhmilch aufkochen und beim Beginn des Siedens 5 Gramm Essig hinzufügen.
2. Nach dem Gerinnen die halb erkaltete Flüssigkeit durchseihen, mit zu Schaum geschlagenem Eiweiß aufkochen, nochmals durchseihen, mit 10 Gramm kohlensaurer Magnesia versetzen und durch Fließpapier gießen.
3. Einfacher lässt sich die Molke mit in der Apotheke erhältlichen Molkenpastillen herstellen: Eine große Obertasse frische Milch ansetzen, im Heißen eine Molkenpastille hineingeben, gerinnen lassen und durch ein Tuch gießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.