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Crème aux œufs

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce Jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe Sucre
• 0,5 verre Xérès
• Agar-agar, dissous (facultatif) (un peu)
• Blanc d'œuf, monté en neige (facultatif) (un peu)

Préparation

1. Battre un jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtenir une mousse et ajouter un demi-verre de vin de Xérès ou 1 cuillère à soupe d'arrak ou de rhum.
2. Incorporer un peu d'agar-agar dissous et du blanc d'œuf monté en neige, si désiré, et laisser la crème prendre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.