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Quenelles de mie ou quenelles flottantes

4 portions

Ingrédients

• 1 tasse Lait
• 1 tasse Farine
• 1 cuillère(s) à soupe Beurre
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 1 pointe de couteau Macis
• Sel (un peu)
• Biscotte (un peu)
• 1 pièce(s) Œuf

Préparation

1. Remuer 1 tasse de lait, la même quantité de farine et ½ cuillère à soupe de beurre sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
2. Après un léger refroidissement, bien incorporer 2 jaunes d'œufs, une pointe de couteau de macis, du sel, encore ½ cuillère à soupe de beurre, de la biscotte pilée et enfin le blanc d'œuf battu en neige d'un œuf.
3. Découper les quenelles avec une cuillère mouillée et les faire cuire 10 minutes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.