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Farce de Bœuf

4 portions

Ingrédients

• 250 g Bœuf maigre
• 75 g Graisse de rognons
• Sel (un peu)
• Zeste de citron (un peu)
• 1 pièce(s) Oignon
• 1 pièce(s) Petit pain blanc
• 2 pièce(s) Œufs

Préparation

1. Hacher très finement 250 g de bœuf maigre et 75 g de graisse de rognons.
2. Ajouter du sel, du zeste de citron râpé, un oignon râpé et étuvé dans du beurre, un petit pain blanc trempé et 2 jaunes d'œufs, puis bien mélanger.
3. Enfin, incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.