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Quenelles de moelle

4 portions

Ingrédients

• 50 g Moelle de bœuf
• 50 g Pain blanc
• 1 pièce(s) Œuf
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 40 g Parmesan
• Sel (un peu)
• Muscade (un peu)
• Farine (selon besoin)

Préparation

1. Mélanger 50 g de moelle de bœuf finement coupée avec la même quantité de pain blanc finement coupé et sans croûte, et faire mijoter à feu doux.
2. Après refroidissement, incorporer 1 œuf entier, 2 jaunes d'œufs et 40 g de parmesan râpé, ainsi que du sel et un peu de muscade.
3. Ajouter suffisamment de farine pour pouvoir former des quenelles légères.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.