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Gnocchis de foie

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) foie de veau
• 1 de la taille d'un œuf lard
• 4 pièce(s) œufs
• 0,5 tasse eau
• sel (un peu)
• noix de muscade (un peu)
• poivre (un peu)
• 100 g pain blanc
• oignon (au gré)
• farine (selon besoin)

Préparation

1. Passer au tamis un foie de veau de taille moyenne, épluché et haché.
2. Ajouter un morceau de lard finement haché de la taille d'un œuf, 4 œufs entiers, ½ tasse d'eau, du sel, de la noix de muscade et un peu de poivre, ainsi que 100 g de pain blanc coupé en dés et grillé dans du beurre, des oignons finement hachés si désiré, et autant de farine que nécessaire pour lier les boulettes.
3. Former des boulettes de la taille d'un poing, faire bouillir fortement pendant 10 minutes et servir dans un plat chaud.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.