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Gnocchis de pommes de terre aux fruits

4 portions

Ingrédients

• 500 g pommes de terre
• 4 cuillère à soupe farine
• noix de muscade (un peu)
• sel (un peu)
• 2 cuillère à soupe beurre
• 4 pièce(s) œufs

Préparation

1. Éplucher et râper 500 g de pommes de terre cuites la veille avec leur peau.
2. Bien mélanger avec 4 cuillères à soupe de farine, un peu de noix de muscade, un peu de sel, 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 4 œufs, dont les blancs sont montés en neige.
3. Former des boules avec une cuillère et les faire cuire ¼ d'heure dans de l'eau salée bouillante.
4. Servir avec du beurre noisette ou des fruits secs.
5. Seules les pommes de terre farineuses conviennent pour cette recette.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.