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Quenelles de pommes de terre

4 portions

Ingrédients

• 1 c. à s. Beurre
• 2 pièce(s) Œufs
• 1 soucoupe Pain blanc
• 1 soucoupe Pommes de terre
• Zeste de citron (un peu)
• Noix de muscade (un peu)
• Sel (un peu)

Préparation

1. Fouettez 1 cuillère à soupe de beurre en crème, incorporez progressivement 2 jaunes d'œufs, 1 soucoupe de pain blanc râpé, la même quantité de pommes de terre cuites et râpées, un peu de zeste de citron râpé, de la noix de muscade et du sel.
2. Incorporez enfin le blanc d'œuf monté en neige ferme, sans trop mélanger.
3. Formez de petites quenelles avec cette pâte et faites-les cuire dans la soupe pendant 10 minutes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.