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Farce de Veau (pour Boulettes)

4 portions

Ingrédients

• 250 g Veau
• 35 g Moelle de bœuf ou graisse de rognons
• 75 g Beurre
• Muscade (un peu)
• 2 pièce(s) Œufs
• 1 pièce(s) Petit pain blanc

Préparation

1. Hacher finement 250 g de veau avec 35 g de moelle de bœuf ou de graisse de rognons.
2. Ajouter 75 g de beurre fondu, un peu de muscade, 2 œufs et un petit pain blanc trempé, puis bien mélanger le tout.
3. Cette farce est particulièrement adaptée pour farcir les concombres, les choux-raves, les choux et aussi la poitrine de veau.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.