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Quenelles de semoule

4 portions

Ingrédients

• 75 g Semoule fine
• 62,5 ml Eau
• 62,5 ml Lait
• Beurre (un peu)
• Macis (un peu)
• Sel (un peu)
• 3 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 2 pièce(s) Œufs

Préparation

1. Mélangez 75 g de semoule avec 125 ml de liquide (moitié eau, moitié lait) et une noix de beurre.
2. Remuez sur le feu jusqu'à ce que la masse soit bien ferme.
3. Ensuite, incorporez une bonne quantité de beurre ramolli, de la macis, du sel, 3 jaunes d'œufs, la bouillie de semoule légèrement refroidie et enfin les blancs de 2 œufs montés en neige.
4. Déposez cette pâte à la cuillère dans la soupe bouillante et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.