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Farce de Poisson

4 portions

Ingrédients

• 250 g Chair de poisson (brochet ou sandre)
• 1 tasse Eau
• 2 c. à soupe Farine
• 2 pièce(s) Œufs
• 100 g Beurre
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Noix de muscade (un peu)

Préparation

1. Désosser et dépiauter la chair de brochet ou de sandre et la hacher finement.
2. Pour 250 g de chair de poisson, compter 1 tasse d'eau, y faire cuire 2 cuillères à soupe de farine en remuant constamment dès que l'eau bout, jusqu'à ce que ce soit clair.
3. Après refroidissement, bien mélanger la bouillie avec la chair de poisson, ajouter 2 œufs, 100 g de beurre fondu, du sel, du poivre et de la noix de muscade, bien mélanger le tout et passer la farce au tamis.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.