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Fischfarce

4 Portionen

Zutaten

• 250 g Fischfleisch (Hecht oder Zander)
• 1 Obertasse Wasser
• 2 EL Mehl
• 2 Stk Eier
• 100 g Butter
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Muskatnuss (etwas)

Zubereitung

1. Fleisch von Hecht oder Zander aus Haut und Gräten lösen und fein hacken.
2. Auf 250 g Fischfleisch 1 Obertasse Wasser rechnen, darin, sobald es kocht, 2 Esslöffel Mehl unter ständigem Rühren klar kochen.
3. Nach dem Abkühlen den Brei gut mit dem Fischfleisch verrühren, 2 Eier, 100 g geschmolzene Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben, alles gut vermischen und die Füllung durch ein Sieb streichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.