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Cèpes

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Cèpes
• 2 c. à s. beurre
• 1 c. à c. sel
• 1 pincée poivre
• farine (un peu)
• jus de citron (un peu)
• persil (un peu)

Préparation

1. 1 kg de champignons pour 4 personnes.
2. Retirez la peau du chapeau, enlevez les tubes par le dessous, rincez les champignons à l'eau froide, blanchissez-les à l'eau bouillante et égouttez-les.
3. Mettez-les dans 2 cuillères à soupe de beurre fondu, saupoudrez de 1 cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre et laissez cuire à couvert dans leur propre jus.
4. Juste avant de servir, saupoudrez d'un peu de farine et arrosez de jus de citron ou saupoudrez de persil finement haché.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.