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Steinpilze

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Steinpilze
• 2 EL Butter
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Mehl (etwas)
• Zitronensaft (etwas)
• Petersilie (etwas)

Zubereitung

1. 1 kg Pilze für 4 Personen.
2. Vom Hut die Haut abziehen, die Röhren von der Unterseite entfernen, die Pilze kalt abspülen, mit kochendem Wasser brühen und abtropfen lassen.
3. In 2 Esslöffel zerlassener Butter geben, mit 1 Teelöffel Salz und 1 Prise Pfeffer bestreuen und gut zugedeckt im eigenen Saft gar werden lassen.
4. Kurz vor dem Anrichten etwas Mehl darüberstäuben und mit Zitronensaft beträufeln oder mit fein gewiegter Petersilie bestreuen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.