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Chou de Bruxelles ou choux de printemps

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Chou de Bruxelles
• 1 tasse de service Eau
• 0,5 verre Vinaigre
• 2 pièce(s) Œufs
• 1 c. à c. Farine
• Beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• Muscade (un peu)

Préparation

1. 1 kg de choux de printemps pour 4 personnes.
2. Ce nom désigne les jeunes pousses tendres que les pieds de chou brun ou de chou frisé restés en terre produisent au printemps.
3. Préparez le chou comme les choux de Bruxelles, après avoir coupé les pétioles et lavé soigneusement les feuilles.
4. Alternativement, faites cuire le chou dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre et, après l'avoir égoutté, versez dessus la sauce aux œufs suivante : mélangez 1 grande tasse de service d'eau avec 0.5 verre de vin de vinaigre, 2 œufs, 1 cuillère à café de farine, un morceau de beurre de la taille d'une noix, un peu de sel et de muscade.
5. Portez la masse presque à ébullition sur feu doux en remuant et fouettant constamment, retirez rapidement du feu et remuez encore avec un morceau de beurre pour éviter que la sauce ne caille.
6. Le chou est haché comme le chou frisé ; si désiré, il peut également être cuit comme le chou frisé.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.