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Sprossenkohl oder Spruten

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Sprossenkohl
• 1 Obertasse Wasser
• 0,5 Glas Essig
• 2 Stk Eier
• 1 TL Mehl
• Butter (etwas)
• Salz (etwas)
• Muskatnuss (etwas)

Zubereitung

1. 1 kg Spruten für 4 Personen.
2. Mit diesem Namen bezeichnet man die zarten Sprösslinge, die die in der Erde gebliebenen Braun- oder Grünkohlstauden im Frühjahr treiben.
3. Den Kohl wie Rosenkohl zubereiten, nachdem die Blattstiele abgeschnitten und die Blätter sauber gewaschen sind.
4. Alternativ den Kohl in Salzwasser weich kochen und, nach dem Abtropfen, mit folgender Eiersauce übergießen: 1 große Obertasse Wasser mit ½ Weinglas Essig verrühren, 2 Eier, 1 Teelöffel Mehl, ein walnussgroßes Stück Butter, etwas Salz und Muskatnuss damit verrühren.
5. Die Masse auf hellem Feuer unter beständigem Rühren und Schlagen fast zum Kochen bringen, schnell vom Feuer nehmen und noch mit einem Stück Butter durchrühren, damit die Sauce nicht gerinnt.
6. Der Kohl wird wie Grünkohl gewiegt; nach Belieben kann er auch wie Grünkohl gekocht werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.