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Épinards

4 portions

Ingrédients

• Épinards (selon besoin)
• 2 cuillères à soupe Beurre
• 1 cuillères à soupe Farine
• Eau ou bouillon de viande (un peu)
• Muscade (un peu)
• Oignon (un peu)
• Ciboulette (un peu)
• Tranches de pain blanc (un peu)
• Œufs (un peu)

Préparation

1. Lavez soigneusement les épinards bien triés dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de résidus de sable.
2. Blanchissez-les à découvert pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les dans une passoire, rincez-les avec un peu d'eau froide, pressez-les bien avec une écumoire et hachez-les finement.
3. Faites dorer 2 cuillères à soupe de beurre, incorporez 1 cuillère à soupe de farine fine et ajoutez les épinards.
4. S'ils sont trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de viande, ou même des restes de bonne sauce de rôti, et faites-y revenir les épinards.
5. Assaisonnez de muscade selon votre goût, ajoutez un oignon pendant la cuisson ou incorporez un peu de ciboulette finement hachée.
6. Pour décorer, garnissez le bord du plat de tranches de pain blanc frites au beurre, sur lesquelles vous placez des œufs au plat, ou décorez le plat avec des œufs durs coupés en quartiers.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.