Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gemüse und Kartoffelspeisen

Spinat oder Binetsch

4 Portionen

Zutaten

• Spinat (nach Bedarf)
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Wasser oder Fleischbrühe (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Zwiebel (etwas)
• Schnittlauch (etwas)
• Weißbrotscheiben (etwas)
• Eier (etwas)

Zubereitung

1. Den gut verlesenen Spinat in reichlich Wasser waschen, bis keine Sandreste mehr zu spüren sind.
2. Ihn 2-3 Minuten in scharf kochendem Wasser offen abkochen, auf ein Sieb geben, mit etwas kaltem Wasser übergießen, mit dem Schaumlöffel gut ausdrücken und fein hacken. 2 Esslöffel Butter gelb werden lassen, 1 Esslöffel feines Mehl darin verrühren und den Spinat hineingeben.
3. Ist er zu fest, etwas Wasser oder Fleischbrühe, auch Reste guter Bratensauce zugeben und den Spinat darin durchschwenken.
4. Nach Belieben mit Muskatnuss würzen, beim Abkochen eine Zwiebel mitgeben oder etwas fein gehackten Schnittlauch unterrühren.
5. Zur Verzierung den Schüsselrand mit in Butter gebratenen Weißbrotscheiben belegen, auf die man Spiegeleier setzt, oder die Schüssel mit hart gekochten, geachtelten Eiern garnieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.