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Purée de pois

4 portions

Ingrédients

• Petits pois (selon besoin)
• Eau (un peu)
• Sel (un peu)
• Beurre (un peu)
• Persil (un peu)

Préparation

1. Si les pois deviennent épais et un peu durs à la fin de l'été, il est recommandé de les préparer en purée.
2. Lavez soigneusement les pois écossés et mettez-les à froid dans de l'eau douce, sans saler.
3. Dès qu'ils sont tendres, avant qu'ils ne se délitent, égouttez l'eau, passez les pois au travers d'un tamis fin et faites bouillir la purée avec du sel, du beurre et du persil très finement haché.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.