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Schotenpüree

4 Portionen

Zutaten

• Erbsen (nach Bedarf)
• Wasser (etwas)
• Salz (etwas)
• Butter (etwas)
• Petersilie (etwas)

Zubereitung

1. Werden die Erbsen zum Spätsommer schon dick und etwas hartlich, empfiehlt es sich, sie als Püree zu bereiten.
2. Die ausgehülsten Erbsen sauber waschen und mit weichem Wasser kalt ansetzen, ohne zu salzen.
3. Sind sie eben weich, bevor sie zerkochen, das Wasser abgießen, die Erbsen durch ein feines Sieb streichen und das Püree mit Salz, Butter und ganz fein gewiegter Petersilie aufkochen lassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.