Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Légumes et plats de pommes de terre

Haricots coupés au bouillon de viande

4 portions

Ingrédients

• Haricots coupés (selon besoin)
• Bouillon de viande (un peu)
• Beurre (un peu)
• Persil (un peu)
• Sarriette (un peu)
• 1 c. à s. Farine
• Pommes de terre salées (un peu)

Préparation

1. Mettez les haricots bien effilés, finement coupés et lavés dans du bouillon de viande bouillant (de bœuf ou de mouton) avec du beurre et faites-les cuire à couvert jusqu'à tendreté.
2. Avant de servir, ajoutez une généreuse quantité de persil finement haché et de sarriette, ainsi qu'1 cuillère à soupe de farine blondie au beurre.
3. Laissez les haricots cuire avec ce mélange, incorporez des pommes de terre salées et servez avec la viande.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.