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Schneidebohnen in Fleischbrühe

4 Portionen

Zutaten

• Schneidebohnen (nach Bedarf)
• Fleischbrühe (etwas)
• Butter (etwas)
• Petersilie (etwas)
• Pfefferkraut (etwas)
• 1 EL Mehl
• Salzkartoffeln (etwas)

Zubereitung

1. Die gut abgefaserten, fein geschnittenen und gewaschenen Bohnen mit kochender Fleischbrühe (Rinds- oder Hammelbrühe) nebst Butter aufsetzen und zugedeckt weich kochen.
2. Vor dem Anrichten reichlich fein gehackte Petersilie und Pfefferkraut sowie 1 Esslöffel in Butter gelb geschwitztes Mehl zugeben, die Bohnen damit durchkochen lassen, Salzkartoffeln untermengen und mit dem Fleisch anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.