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Haricots coupés au beurre

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Haricots coupés
• Eau (un peu)
• Beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• Sarriette (un peu)
• Beurre (un peu)
• 1 c. à s. Farine
• Persil (un peu)
• Pommes de terre (un peu)

Préparation

1. Coupez finement les haricots plats effilés, lavez-les et mettez-les dans de l'eau bouillante.
2. Ajoutez aussitôt une généreuse quantité de beurre, du sel et un peu de sarriette.
3. Quand ils sont presque tendres, ajoutez un petit morceau de beurre malaxé avec 1 cuillère à soupe de farine.
4. Avant de servir, mélangez du persil finement haché.
5. Incorporez des pommes de terre cuites ou servez-les séparément.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.