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Pommes de terre au jambon

4 portions

Ingrédients

• 250 g jambon
• 1,5 kg pommes de terre
• 2 pièce(s) oignons
• 125 g beurre
• 3 pièce(s) œufs
• 2 tasse lait
• 1 pincée sel
• noix de muscade (un peu)
• lard (un peu)

Préparation

1. Pour 4 personnes, utilisez 250 g de jambon cuit, 1½ kg de pommes de terre, 2 gros oignons et 125 g de beurre; les restes de jambon cuit qui ne se coupent plus bien sont également excellents.
2. Hachez finement le jambon.
3. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, pelez-les et gardez-les au chaud.
4. Dans un plat à gratin généreusement beurré, déposez une couche de rondelles de pommes de terre, puis des morceaux de beurre, une couche de jambon, des rondelles d'oignon frites dans le beurre et à nouveau des pommes de terre, continuez ainsi jusqu'à ce que la dernière couche soit recouverte de beurre.
5. Placez le plat dans un four chaud et, dès que les pommes de terre sont bien chaudes, versez la préparation suivante par-dessus et saupoudrez d'un peu de biscotte pilée: mélangez 3 œufs bien battus avec 2 tasses de lait, une pincée de sel et un peu de noix de muscade.
6. Faites cuire le plat au four pendant environ ¾ d'heure, sans lésiner sur le beurre.
7. Vous pouvez également utiliser du lard finement coupé en dés et lentement frit.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.