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Schinkenkartoffeln

4 Portionen

Zutaten

• 250 g Schinken
• 1,5 kg Kartoffeln
• 2 Stk Zwiebeln
• 125 g Butter
• 3 Stk Eier
• 2 Obertasse Milch
• 1 Prise Salz
• Muskatnuss (etwas)
• Speck (etwas)

Zubereitung

1. Für 4 Personen 250 g gekochten Schinken, 1½ kg Kartoffeln, 2 große Zwiebeln und 125 g Butter verwenden; gut geeignet sind auch Reste von gekochtem Schinken, der sich nicht mehr gut aufschneiden lässt.
2. Den Schinken fein hacken.
3. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abziehen und heiß halten.
4. In eine dick mit Butter bestrichene Auflaufform eine Lage Kartoffelscheiben legen, darüber Butterstückchen, eine Lage Schinken, in Butter gebratene Zwiebelscheiben und wieder Kartoffeln, so fortfahren, bis die letzte Lage mit Butter abschließt.
5. Die Form in einen heißen Ofen setzen und, sobald die Kartoffeln ganz heiß sind, folgenden Guss darübergießen und etwas gestoßenen Zwieback darüberstreuen: 3 gut geschlagene Eier mit 2 Obertassen Milch, einer Prise Salz und ein wenig Muskatnuss verrühren.
6. Die Form etwa ¾ Stunde im Ofen backen, ohne mit der Butter zu sparen.
7. Man kann auch fein gewürfelten, langsam ausgebratenen Speck gut mitverwenden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.