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Chanterelles

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Chanterelles
• 75 g beurre ou lard
• sel (un peu)
• poivre (un peu)
• 1 pièce(s) oignon
• bouillon de viande ou eau (un peu)
• farine (un peu)
• persil (un peu)

Préparation

1. Nettoyez 1 kg de chanterelles, lavez-les, blanchissez-les et séchez-les.
2. Mettez-les dans 75 g de beurre chaud ou de lard frit clair, ajoutez du sel, du poivre et 1 oignon coupé en petits morceaux.
3. Après un certain temps de cuisson, ajoutez un peu de bouillon de viande ou d'eau bouillante, saupoudrez d'un peu de farine, ajoutez du persil finement haché et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Les crêtes de coq ou les hydnes coralloïdes se préparent de la même manière.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.