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Pfefferlinge

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Pfefferlinge
• 75 g Butter oder Speck
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• 1 Stk Zwiebel
• Fleischbrühe oder Wasser (etwas)
• Mehl (etwas)
• Petersilie (etwas)

Zubereitung

1. 1 kg Pfefferlinge putzen, waschen, brühen und abtrocknen.
2. In 75 g kochende Butter oder klar gebratenen Speck geben, Salz, Pfeffer und 1 klein geschnittene Zwiebel zugeben.
3. Nach einiger Kochzeit etwas Fleischbrühe oder kochendes Wasser zugießen, etwas Mehl darüberstäuben, fein gewiegte Petersilie zugeben und vollends weich dünsten.
4. Hahnenkämme oder Korallenschwämme werden ebenso zubereitet.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.