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Pommes de terre en robe des champs

4 portions

Ingrédients

• Pommes de terre (selon besoin)
• Eau (un peu)

Préparation

1. Choisir des pommes de terre de taille égale, de préférence moyennes.
2. Les laver, les couvrir d'eau froide juste assez pour les recouvrir, et les porter rapidement à ébullition.
3. Ensuite, retirer du feu ou réduire la chaleur et laisser cuire lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles éclatent.
4. Laisser bien évaporer comme pour les pommes de terre pelées et servir immédiatement.
5. Au printemps, lorsque la peau devient plus épaisse, faire tremper un peu les pommes de terre avant de les cuire et les brosser.
6. Pour favoriser l'éclatement des vieilles pommes de terre, on peut peler une bande de la largeur d'une paille autour de chaque pomme de terre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.