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Morilles

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Morilles
• 2 c. à s. beurre
• 0,5 tasse bouillon de viande
• 1 c. à s. beurre
• 1 c. à s. farine
• 1 c. à c. persil

Préparation

1. Coupez 1 kg de morilles nettoyées en assez petits morceaux, faites-les étuver jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec 2 cuillères à soupe de beurre et ½ tasse de bouillon de viande et laissez réduire brièvement.
2. Ensuite, enrobez-les avec un roux blanc fait de 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine, ajoutez 1 cuillère à café de persil finement haché et servez les légumes avec des pigeons, des jeunes poulets ou des côtelettes de veau.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.