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Morcheln

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Morcheln
• 2 EL Butter
• 0,5 Obertasse Fleischbrühe
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 TL Petersilie

Zubereitung

1. 1 kg gereinigte Morcheln in ziemlich kleine Stücke schneiden, mit 2 Esslöffel Butter und ½ Obertasse Fleischbrühe weich dünsten und kurz einkochen.
2. Danach mit hellem Schwitzmehl aus 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Mehl durchschwenken, 1 Teelöffel fein gewiegte Petersilie zugeben und das Gemüse mit Tauben, jungen Hühnern oder Kalbskoteletts anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.