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Nouilles de pommes de terre

4 portions

Ingrédients

• 1 assiette(s) Pommes de terre
• 4 pièce(s) Œufs
• 4 c. à s. Crème ou lait
• 4 c. à s. Beurre
• 1 c. à c. Sel
• Farine (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Prendre une bonne assiette creuse de pommes de terre râpées, cuites la veille avec du sel et pelées.
2. Ajouter 4 œufs entiers, 4 cuillères de crème ou de lait, autant de beurre fondu et 1 petite cuillère de sel.
3. Verser les pommes de terre sur une planche à nouilles, former un puits au centre, y mettre un peu de farine, les œufs, la crème, le beurre et le sel, et travailler la pâte en incorporant de temps en temps un peu de farine, jusqu'à ce que la pâte soit étirable et présente de petits trous lorsqu'elle est coupée.
4. Former de petits morceaux en longs rouleaux comme des pommes de terre, les faire cuire 8-10 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter dans une passoire et, une fois égouttées, les mettre encore très chaudes dans une poêle chauffée avec du beurre, où elles seront frites de tous les côtés jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.