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Kartoffelnudeln

4 Portionen

Zutaten

• 1 Suppenteller Kartoffeln
• 4 Stk Eier
• 4 EL Sahne oder Milch
• 4 EL Butter
• 1 TL Salz
• Mehl (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Reichlich einen tiefen Teller voll geriebener, am Vortag mit Salz gekochter und abgezogener Kartoffeln nehmen, dazu 4 ganze Eier, 4 Löffel Sahne oder Milch, ebenso viel geschmolzene Butter und 1 Löffelchen Salz.
2. Die Kartoffeln auf ein Nudelbrett schütten, in der Mitte eine Mulde formen, etwas Mehl hineingeben, ebenso die Eier, Sahne, Butter und Salz, und zu einem Teig verarbeiten, dabei immer wieder etwas Mehl einstreuen, bis sich der Teig ziehen lässt und beim Durchschneiden kleine Löcher zeigt.
3. Kleine Stücke davon zu langen Röllchen wie Kartoffeln formen, 8-10 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser kochen, auf einen Durchschlag geben und, sobald abgetropft, noch ganz heiß in eine mit Butter heiß gemachte Pfanne geben, worin sie von allen Seiten gelb gebraten werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.